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▲海洋大學生科系主任林佳翰（右）研究團隊研發出「會喊餓」的矽藻，立左者為博士生林宏運。（圖／海洋大學提供，下同）
記者盧映慈／台北報導
「我餓了！」海大大學19日的「生科週研究成果發表會」上，出現全世界第一隻「會喊餓」的矽藻，透過基因轉殖技術讓缺乏磷酸鹽的矽藻發出「綠色螢光」，這項技術獲得藻類研究領域頂尖國際期刊Algal research收錄，更拿到專利認證，未來可運用在疫苗、抗體，胰島素或賀爾蒙等具有醫療價值的重組蛋白上。
海洋大學生命科學暨生物科技學系每年都會舉辦生科週活動，邀請產業界代表及校友分享最新產業動態，也展示教學研究的成果，可說是「產學交流」的典範，這次矽藻的研究團隊由刷卡優惠主任林翰佳帶領，從矽藻缺乏營養會產生「鹼性磷解酶」酵素的特性開啟研究，成功將矽藻細胞內啟動酵素的開關轉為驅動綠色螢光蛋白，讓矽藻在藍光照射下就會「喊餓」。
▲三角褐指藻非常微小。
SALE博士生林宏運表示，這次利用長、寬20微米、5微米的單細胞「三角褐指藻」作研究，細胞壁就是俗稱玻璃的二氧化矽，在突破上非常困難，到德國研習一個多月後，回台得到重大突破，利用質譜技術配合生化分析的方法，才終於成功純化並鑑定出能夠產生這種酵素的基因序列，還發現這段基因在矽藻缺乏磷酸鹽的環境下相當活躍。
林翰佳說，正常情況下，矽藻在受到藍光照射時，細胞內的葉綠體會發出紅色的自體螢光，而這種基因會根據磷酸鹽的濃度而調整表現度，所以移轉過後的矽藻，只要磷酸鹽越濃，在藍光照射下就會越綠，不但可以檢測環境中的磷酸鹽濃度，還可以透過技術轉移，重組有醫療價值的蛋白，未來在生技製藥領域，將會有重大革新。
▼藍光照射下的矽藻，上者為基因轉殖後的，會喊餓的綠螢光藻，下者為一般正常的矽藻。
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帶領金色三麥殺出通路紅海的執行長葉冠廷，從在加拿大學當音樂製作人，到被召回台灣、睡鐵皮屋釀啤酒，他如何讓台灣精釀啤酒登上國際舞台？
2016年12月精選優惠中，金色三麥宣布，年底將以350ml的小瓶裝的5種精釀啤酒進駐全家便利商店，直接挑戰一級飲料戰場。
過去，他們在家樂福、好市多等大賣場賣一公升的大包裝，一個月可以賣出50到60噸。再加上台灣11家、中國兩家餐廳和一家甜點店、一家酒吧，以及進入日本高端飯店的銷售，成立12年的金色三麥，今年已經默默累積到13億台幣的營收規模。
如果列入《天下雜誌》前年兩千大的觀光餐飲類的排名，去年金色三麥的營收，已經超越2015年雲品國際酒店，和維格餅家；而稅後約8到9％的獲利，也超過不少餐飲同業，若以去年營收推估，約一億台幣。今年，他們要繼續在中國展店，還預計開設第二廠，擴大一倍的產能，動作頻頻。
全家公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟觀察，這幾年精釀啤酒在台灣蔚為生活風尚，而金色三麥是消費者比較有理解、認知的品牌。
金色三麥背後負責釀酒的龍昇釀造酒廠，已經是台灣最大的民營酒廠。約12年前，開放民營釀酒後約兩年，從夜市賣衣服白手起家的金色三麥董事長葉榮發，以1000萬接手了朋友做不下去的啤酒廠，並叫回在加拿大學錄音工程，原本規劃要當音樂製作人的大兒子葉冠廷負責管理。
金色三麥集團執行長葉冠廷，有4年的時間都睡在汐止工廠邊的鐵皮屋。因為接手初期，公司只有3、4個人，但半夜必須要隨時有人注意啤酒的發酵情形。例如，如果溫度過高，會讓啤冬季嚴選酒發酵過度，產生不好的味道；另一個要注意的則是糖度，當降到一定糖度時要快速封起，不然殘糖不夠，也會降低風味。
創立後，金色三麥連續虧了7年。葉冠廷坦承，前3年有想過轉賣，是想到員工才硬撐了下來，但每次思考要不要投資新餐廳，都苦惱萬分，因為一間餐廳，就要花上3、4千萬。
幸好，他們選擇以餐廳打品牌，不直接走通路銷售，讓消費者認識品牌；餐廳裡，餐食可以補足釀酒的成本；而反過來，以鮮釀啤酒為主題，也讓他們在殺成一片紅海的餐飲界中，創造話題與區隔。
一家店一個月1500萬，躍升國際舞台
他們一路撐到2009年的台北京站店，交通匯聚帶來的大量人潮，讓200多坪的店面，一個月做到1500萬台幣的營收，這是他們的一大轉捩點。也是在2009年，他們首度參賽，以台灣龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒，在日本拿到國際啤酒大賽的金賞，打開知名度。後來，葉冠廷投入更多心力研發在地風味的啤酒，九層塔、屏東港口茶，都能搭上啤酒花。
葉冠廷坦承，他剛開始學釀酒時，不懂理論，遇到問題也不知道如何解決。因此，有兩到三年的時間，他頻繁到國外各大酒廠實習，到世界參加酒展，後來，他還成立了實驗室來養酵母，或到新竹食品工業研究所上課，甚至從德國延攬進啤酒學院的專業講師當釀酒師。
對這幾年消費者的改變，葉冠廷也很有感受。一開始他投入釀酒，不少人直接問他家族是不是有黑道背景；餐廳徵服務生，還有人覺得是要應徵酒促小姐。他笑說，有一段時間，他還會請公司新人的父母到餐廳用餐，讓他們知道兒子女兒不是在不正當的地方工作。
從念音樂到釀啤酒，葉冠廷坦承，這是他從不曾想過的人生，卻一路做到台灣最大規模，還打算上市櫃，並把品牌帶出國外。問他是否介意人稱他是富二代？他搖搖頭。「我覺得我會把他變得更大，更好，讓老一輩的驕傲。」
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