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▲海洋大學生科系主任林佳翰(右)研究團隊研發出「會喊餓」的矽藻,立左者為博士生林宏運。(圖/海洋大學提供,下同)

記者盧映慈/台北報導

「我餓了!」海大大學19日的「生科週研究成果發表會」上,出現全世界第一隻「會喊餓」的矽藻,透過基因轉殖技術讓缺乏磷酸鹽的矽藻發出「綠色螢光」,這項技術獲得藻類研究領域頂尖國際期刊Algal research收錄,更拿到專利認證,未來可運用在疫苗、抗體,胰島素或賀爾蒙等具有醫療價值的重組蛋白上。

海洋大學生命科學暨生物科技學系每年都會舉辦生科週活動,邀請產業界代表及校友分享最新產業動態,也展示教學研究的成果,可說是「產學交流」的典範,這次矽藻的研究團隊由刷卡優惠主任林翰佳帶領,從矽藻缺乏營養會產生「鹼性磷解酶」酵素的特性開啟研究,成功將矽藻細胞內啟動酵素的開關轉為驅動綠色螢光蛋白,讓矽藻在藍光照射下就會「喊餓」。

▲三角褐指藻非常微小。

SALE博士生林宏運表示,這次利用長、寬20微米、5微米的單細胞「三角褐指藻」作研究,細胞壁就是俗稱玻璃的二氧化矽,在突破上非常困難,到德國研習一個多月後,回台得到重大突破,利用質譜技術配合生化分析的方法,才終於成功純化並鑑定出能夠產生這種酵素的基因序列,還發現這段基因在矽藻缺乏磷酸鹽的環境下相當活躍。

林翰佳說,正常情況下,矽藻在受到藍光照射時,細胞內的葉綠體會發出紅色的自體螢光,而這種基因會根據磷酸鹽的濃度而調整表現度,所以移轉過後的矽藻,只要磷酸鹽越濃,在藍光照射下就會越綠,不但可以檢測環境中的磷酸鹽濃度,還可以透過技術轉移,重組有醫療價值的蛋白,未來在生技製藥領域,將會有重大革新。

▼藍光照射下的矽藻,上者為基因轉殖後的,會喊餓的綠螢光藻,下者為一般正常的矽藻。





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帶領金色三麥殺出通路紅海的執行長葉冠廷,從在加拿大學當音樂製作人,到被召回台灣、睡鐵皮屋釀啤酒,他如何讓台灣精釀啤酒登上國際舞台?

2016年12月精選優惠中,金色三麥宣布,年底將以350ml的小瓶裝的5種精釀啤酒進駐全家便利商店,直接挑戰一級飲料戰場。

過去,他們在家樂福、好市多等大賣場賣一公升的大包裝,一個月可以賣出50到60噸。再加上台灣11家、中國兩家餐廳和一家甜點店、一家酒吧,以及進入日本高端飯店的銷售,成立12年的金色三麥,今年已經默默累積到13億台幣的營收規模。

如果列入《天下雜誌》前年兩千大的觀光餐飲類的排名,去年金色三麥的營收,已經超越2015年雲品國際酒店,和維格餅家;而稅後約8到9%的獲利,也超過不少餐飲同業,若以去年營收推估,約一億台幣。今年,他們要繼續在中國展店,還預計開設第二廠,擴大一倍的產能,動作頻頻。

全家公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟觀察,這幾年精釀啤酒在台灣蔚為生活風尚,而金色三麥是消費者比較有理解、認知的品牌。

金色三麥背後負責釀酒的龍昇釀造酒廠,已經是台灣最大的民營酒廠。約12年前,開放民營釀酒後約兩年,從夜市賣衣服白手起家的金色三麥董事長葉榮發,以1000萬接手了朋友做不下去的啤酒廠,並叫回在加拿大學錄音工程,原本規劃要當音樂製作人的大兒子葉冠廷負責管理。

金色三麥集團執行長葉冠廷,有4年的時間都睡在汐止工廠邊的鐵皮屋。因為接手初期,公司只有3、4個人,但半夜必須要隨時有人注意啤酒的發酵情形。例如,如果溫度過高,會讓啤冬季嚴選酒發酵過度,產生不好的味道;另一個要注意的則是糖度,當降到一定糖度時要快速封起,不然殘糖不夠,也會降低風味。

創立後,金色三麥連續虧了7年。葉冠廷坦承,前3年有想過轉賣,是想到員工才硬撐了下來,但每次思考要不要投資新餐廳,都苦惱萬分,因為一間餐廳,就要花上3、4千萬。

幸好,他們選擇以餐廳打品牌,不直接走通路銷售,讓消費者認識品牌;餐廳裡,餐食可以補足釀酒的成本;而反過來,以鮮釀啤酒為主題,也讓他們在殺成一片紅海的餐飲界中,創造話題與區隔。

一家店一個月1500萬,躍升國際舞台

他們一路撐到2009年的台北京站店,交通匯聚帶來的大量人潮,讓200多坪的店面,一個月做到1500萬台幣的營收,這是他們的一大轉捩點。也是在2009年,他們首度參賽,以台灣龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒,在日本拿到國際啤酒大賽的金賞,打開知名度。後來,葉冠廷投入更多心力研發在地風味的啤酒,九層塔、屏東港口茶,都能搭上啤酒花。

葉冠廷坦承,他剛開始學釀酒時,不懂理論,遇到問題也不知道如何解決。因此,有兩到三年的時間,他頻繁到國外各大酒廠實習,到世界參加酒展,後來,他還成立了實驗室來養酵母,或到新竹食品工業研究所上課,甚至從德國延攬進啤酒學院的專業講師當釀酒師。

對這幾年消費者的改變,葉冠廷也很有感受。一開始他投入釀酒,不少人直接問他家族是不是有黑道背景;餐廳徵服務生,還有人覺得是要應徵酒促小姐。他笑說,有一段時間,他還會請公司新人的父母到餐廳用餐,讓他們知道兒子女兒不是在不正當的地方工作。

從念音樂到釀啤酒,葉冠廷坦承,這是他從不曾想過的人生,卻一路做到台灣最大規模,還打算上市櫃,並把品牌帶出國外。問他是否介意人稱他是富二代?他搖搖頭。「我覺得我會把他變得更大,更好,讓老一輩的驕傲。」

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